ΑΝΑΛΥΤΙΚΟ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ

Έναρξη – Εισαγωγή

• Γενικές διαπιστώσεις για την ασφάλεια των τροφίμων
• Στόχοι της εκπαίδευσης
• Πρόγραμμα της εκπαίδευσης

Κίνδυνοι τροφίμων - Ασθένειες που προκαλούνται από τα τρόφιμα

• Κατηγορίες επιμόλυνσης τροφίμων
• Χειρισμός προϊόντων
• Αλυσίδα Ψύξης
• Βαθμοί επικινδυνότητας τροφίμων
• Τροφικές δηλητηριάσεις

Υγιεινή του Προσωπικού

• Ατομική Υγεία
• Ατομική Υγιεινή
• Επιμολύνσεις από το προσωπικό
• Πλύσιμο των χεριών

Καθαρισμός και Απολύμανση

• Σκοπός, Πλάνο Καθαρισμού & Απολύμανσης

(ΠΟΥ – ΠΟΤΕ – ΠΟΙΟΣ - ΠΩΣ), Διαχείριση Απορριμμάτων

Μυοκτονία και Απεντόμωση

• Σκοπός, Είδη Ξενιστών - Πρόληψη, Αντιμετώπιση

Ευθύνες και Νομικές Υποχρεώσεις

• Ηθική Ευθύνη
• Νομική Υποχρέωση
• Παρακολούθηση και Τήρηση αρχείων
• Τήρηση Φακέλων

Παραλαβή Ά Υλών και Υλικών Συσκευασίας

• Απαιτήσεις Προμήθειας - Απαιτήσεις για σωστή Παραλαβή
• Θερμομέτρηση Προϊόντων - Βαθμονόμηση Θερμομέτρου

Αποθήκευση Τροφίμων

• Συνθήκες Αποθήκευσης
• Κανόνες Σωστής Αποθηκευτικής Πρακτικής
• Ειδικές απαιτήσεις

Προετοιμασία και Επεξεργασία Τροφίμων

• Βασικοί κανόνες προετοιμασίας
• Πλύσιμο – Απόψυξη - Τεμαχισμός
• Οδηγίες και βασικοί κανόνες Θερμικής Επεξεργασίας

Στάδια μετά τη Θερμική Επεξεργασία

Θερμοκρασίες Συντήρησης

• Σωστοί Χειρισμοί από το Προσωπικό
• Κρύωμα - Αναθέρμανση.
• Συντήρηση σε Ψύξη ή Κατάψυξη -
• Διατήρηση με Ψύξη ή Θέρμανση
• Σω­στό Σερ­βί­ρι­σμα

Ε­πι­ση­μάν­σεις για τα Αρ­τοποιεί­α και Πρα­τή­ρια Άρ­του

• Προ­ϋ­πο­θέ­σεις και συ­ντήρη­ση, του χώ­ρου και του ε­ξο­πλι­σμού
• Κίν­δυ­νοι
• Κα­θα­ρι­σμός και Α­πο­λύ­μαν­ση
• Μυο­κτο­νί­α και Α­πε­ντό­μω­ση
• Με­τα­φο­ρά Άρ­του
• Α­πο­θή­κευ­ση και Δια­τή­ρη­ση Α­λεύ­ρων
• Υ­γιει­νή κα­τά την προ­ε­τοι­μα­σί­α και το ψή­σι­μο

Ο­δη­γί­ες για τη συ­σκευα­σί­α και τη διάθε­ση